今回の花風は昨年同様フードテックスタートアップASTRA FOOD PLANのJOSEN（風味や栄養を損ねず乾燥させることができるすごい乾燥機）で乾燥させたホップぐるりこ（R）を使用し、ホップの一部を再利用しました。 今回再利用したホップはなんと長野県の人気ブルワリー＜ヤッホーブルーイング＞のよなよなエールで使用したホップです！！！！ デザインもよなよなエールカラーの花風になっております。 味わいは酸味が立ちつつも甘さとのバランス良く、微炭酸のジューシーなタイプ。 ホップ由来の、柑橘系の香りや苦味が相まって、グレープフルーツやライムを感じさせるお酒です。 いつもよりホップの量も多くHAZYな仕上がりに加え、使用したホップの種類ももちろん全然違うので花風との違いをお楽しみください！

秋田で生まれた6号酵母。 先日のDOBOROKUでかなり久しぶりに使ってみたのですが、 僕のレシピと非常に相性が良く、発酵コントロールがとてもしやすく、 美味しいお酒ができました。 その手応えを花風にも生かしたく、今回の仕込みに至りました。 通常の花風と全く同じホップ構成ですが、 印象は違います。 味わいは柔らかく軽やかに仕上がったと思います。 ジメジメする６月にぴったりの、とても美味しい良酒です。

公式より抜粋 今回は酵母を変えました。 （古巣新政の）6号酵母を使用したどぶろくです。 （新政の社長からは最近会うたびに活動を褒めていただきます。） DOBUROKUは年に一回だと思っていたのですが 思いがけずありがたいことに即完売となりまして、 どぶろくないのか？という声に背を押されて製造しました。 秋田で生まれた6号酵母をかなり久しぶりに使ってみたいのですが、 僕のレシピと非常に相性が良く、 発酵コントロールがとてもしやすかったです。 そのためとても美味しいお酒ができました。 これは傑作だと思います。

花風に込めた意味合いとして、花はホップの和名西洋唐花草から来ております。この唐花草を使用したどぶろくを花もとと呼び、秋田では古くから伝わる製造方法です。 風はクラフトシリーズのコンセプトである、男鹿の強い風を表しております。 クラフトサケ花風を通じてこの業界に新しい風を吹かす、そんな意味合いが込められております。 このお酒をきっかけにクラフトサケの清酒、濁酒を交酒と呼んで頂ければと思います。

UA担当の方が酸っぱいの好きということで、今回も白麹主体の花風です。 いつもより酸味が強くすっきりとした飲み心地です。 使用したホップも普段と構成を変えており、 酸味に合わせて数種類のホップを使用しました。 昨年から白麹比率を変更し、 完成度は高まっています！ 白身魚のカルパッチョ カプレーゼ などのイタリアン エビチリ 麻婆豆腐など 中華にも合うと思います。 自信作ですのでぜひお試しください！！ 　岡住